Моно- и диглицериды жирных кислот Е471 VEROL N-90

Зернистый порошок, произведенный из полностью гидрогенизированного пальмового масла или стеарина.

Органолептические свойства: белые, бесцветные кристаллические порошки или гранулы с кислым вкусом

Физико-химические свойства: растворим в этаноле, хлороформе, бензоле; нерастворим в воде, температура плавления около 56°С

Названия синонимы: дистиллированные моноглицериды жирных кислот, дистиллированные моноглицериды, МГД; английский mono- and diglycerides of edible fatty acids, monoglycerides of edible fatty acids, monodiglyceride; немецкий Fett-saurepartialglyceride, Monoglyceride destillierte Fettsaurepartial-glyceride; французский mono- et diglycerides d'acides gras alimentaires, monoglycerides d'acides gras alimentaires

Природный источник: промежуточный продукт естественного процесса расщепления пищевых жиров

Химическое название: глицерилмоностеарат

Эмпирическая формула: С2Н4204

Молярная масса: 358,63 г/моль

Производственные стандарты: ЕС.231/2012/ТР ТС 029/2012

Упаковка: мешки бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем, массой нетто 25 кг

Хранение: хранить в светонепроницаемом, хорошо проветриваемом, сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности ≤ 75

Срок годности: 24 месяца

Применение и гигиенические нормы: VEROL N-90 широко применяется в пищевой промышленности за счет своих эмульгирующих и стабилизирующих свойств. Снижает межфазное натяжение между водной и жировой фазами в эмульсиях, что способствует получению тонкой, равномерной и стабильной дисперсии. Облегчает смачивание, диспергирование и эмульгирование. VEROL N-90 выступает в качестве универсального эмульгатора. Сфера применения VEROL N90 включает, но не ограничивается применением в производстве таких продуктов как маргарины, бисквитные изделия, хлебобулочные изделия и сдобная выпечка. 

В производстве маргаринов и спредов обеспечивает тонкость дисперсии и равномерность распределения капель воды, что способствует стабилизации эмульсии и получению однородного продукта высокого качества. Рекомендуемый диапазон нормы ввода 0.5-1.0%. В производстве кремов, маргаринов для взбивания работает в качестве эмульгатора, способствующего инкорпорации и удержанию воздуха. В целях усиления эффекта рекомендуется применять совместно с лецитином и другими сопутствующими эмульгаторами. Рекомендуемый диапазон нормы ввода 0.5-1.0%. Гели для взбивания на основе VEROL N-90, в сочетании с сопутствующими компонентами композиции, обладающими тенденцией к формированию кристаллов в альфа-форме, позволяют улучшить степень аэрации, снизить скорость черствения в бисквитных изделиях, кексах, рулетах и других видах сбивных сортов мучных кондитерских изделий. Применение эмульгатора позволяет упростить технологию приготовления теста, за счет замеса в один этап, компенсировать пониженную норму ввода яйца в рецептуре и снизить общее время взбивания. Рекомендуемый диапазон нормы ввода 0.1-0.5% к размеру замеса. 

VEROL N-90 отлично работает в качестве эмульгатора, препятствующего черствению в широком ассортименте хлебобулочных изделий и сдобной выпечки. Улучшает мягкость и создает однородность структуры мякиша. Рекомендуемый диапазон нормы ввода 0.3-1.0% к норме внесения муки. За счет антиадгезионных свойств эмульгатор эффективно предотвращает слипаемость сахаристых кондитерских масс, повышая технологичность разделки карамели, леденцовой и ирисовых масс. Рекомендуемый диапазон нормы ввода 0.1-0.2%.

VEROL N-90 демонстрирует отличную функциональность в качестве взбивающего агента в производстве мороженого обычно в сочетании с удобным для работы гидроколлоидом. Рекомендуемый диапазон нормы ввода 0.1-0.3%.

В жировых массах типа ореховые пасты, шоколадно-ореховые кондитерские массы, пралине, гии, ванаспатти, халвин, тахина (кунжутная паста) или арахисовое масло применение VEROL N-90 позволяет эффективно бороться и предотвращать риск отделения жидкой фракции масла. Рекомендуемый диапазон нормы ввода 1.0-2.0%.