Ванилин (1 кг)

Рекомендуемые количества ванилина, г/т: выпечка 200-300, шоколад и шоколадные изделия 100-300, карамель, кондитерские массы 300-500, сбивные кондитерские массы 200-300, кремы сливочные 150-200, кремы белковые, заварные 200-300, молочные продукты 150-300, мороженое 100-200, жевательная резинка 150-450, безалкогольные напитки 10-50, алкогольные напитки 20-200.
Обычно ванилин используют в виде р-ра в спирте (этиловом или пропиленгликоле). При производстве продуктов, в которых велика вероятность его улетучивания (тонкие вафли, печенье, маленькие бисквиты), рекомендуется внесение ванилина в виде смеси с жиром, который «фиксирует» ароматизатор.